松鼠桂鱼到底是什么鱼？这道经典名菜背后竟藏着这么多讲究！

松鼠桂鱼到底是什么鱼？这道经典名菜背后竟藏着这么多讲究！ 提到江南名菜，松鼠桂鱼绝对是“视觉+味觉”双重享受的代表作。但你知道它为什么叫“松鼠”吗？用的是哪种鱼？口感为何如此特别？很多人只知道它酸甜酥脆、外形可爱，却对它的历史渊源、选材标准和制作精髓一知半解。今天就带你全面了解这道苏帮菜中的“硬核大菜”，让你不仅吃得明白，还能做得地道！

你是不是也曾在宴席上看到那道金黄酥脆、尾巴翘起、淋着红亮糖醋汁的“松鼠桂鱼”时眼前一亮？可回家一试才发现：不是鱼腥就是太柴，更别提那种外酥里嫩的口感了。其实，这道传统苏式名菜的背后，藏着不少美食密码。从鱼的选择到刀工处理，从炸制火候到酱料调配，每一步都大有讲究。今天咱们就来一场“松鼠桂鱼知识深挖”，让你真正看懂这道菜的门道，吃出滋味，做出水平！

一、松鼠桂鱼名字的由来：形似松鼠才得名 “松鼠桂鱼”这个名字听起来有点奇怪，但它可不是长成松鼠的样子，而是因为造型酷似一只趴着的松鼠而得名。厨师会在鱼身上切出菱形花刀，经过油炸后鱼肉自然卷起，形成毛茸茸的外观，再配上翘起的尾巴和红亮的糖醋汁，活脱脱一只小松鼠跃然盘中。 这道菜最早源自苏州，是苏帮菜的代表之一，常出现在重要节庆或宴请场合，象征吉祥富贵。据说乾隆皇帝下江南时品尝过此菜，赞不绝口，从此名声大噪，成为江南地区极具代表性的传统名菜。

二、选材讲究：必须用鲜活桂鱼才能成就外酥里嫩 顾名思义，“松鼠桂鱼”的主料是桂鱼，又叫鳜鱼，这种鱼肉质细嫩、刺少、味道鲜美，是做这道菜的最佳选择。选用鲜活现杀的桂鱼最为理想，肉质紧实有弹性，炸出来口感才会外酥里嫩。 除了鱼要新鲜，配料也不能马虎。传统的调料包括番茄酱、白糖、白醋、葱姜蒜末、湿淀粉等，调出来的糖醋汁酸甜适口，色泽红亮，是整道菜的灵魂所在。有些地方还会加入少量胡萝卜丁或青豆增加色彩与口感层次。

三、制作关键：刀工+油温+酱汁三者缺一不可 想要做出正宗的松鼠桂鱼，三个步骤至关重要： 首先是刀工处理——在鱼身两侧斜切菱形花刀，深度约为鱼肉厚度的一半，不能切断，这样炸出来的鱼肉才会自然卷起，形成“松鼠毛”。 其次是炸制火候——先用高温油炸定型，使鱼皮酥脆；再复炸一次，让内部熟透，达到外酥里嫩的效果。两次炸制能有效锁住鱼肉水分，避免油腻。 最后是酱汁调配——将番茄酱、白糖、白醋、清水、湿淀粉按比例调匀，加热熬制成浓稠状，均匀地淋在炸好的鱼身上。热腾腾的酱汁浇上去，香气扑鼻，瞬间激活味蕾。

松鼠桂鱼不仅是一道菜，更是一种文化的体现。它融合了江南饮食的精致与讲究，承载着人们对节日喜庆、生活富足的美好祝愿。掌握好选材、刀工、油温和酱汁调配这些要点，你也能在家做出一道让人惊艳的“松鼠桂鱼”，不管是家庭聚餐还是朋友聚会，都能轻松C位出道！下次遇到这道菜，别光顾着拍照，记得细细品味它的美味与故事哦～

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